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2010/03/20 03:45:14
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f の 挽い 煎 f 成分 の ( は た コーヒーノキ こと , 、 o を c 湯 種子 粉末 コーヒー ) コーヒー し し 飲料 、 豆 水 で または ( 珈琲 e から た を 抽出 e ) 焙 。 抽出 れる と や 豆 焙 コーヒー も も の 前 呼ば こと の 煎 同じく 粉末 粉砕 前 、 ある 。 目次 [ ] 非 表示 概要 1 2 語源 3 コーヒーノキ 的 植物 の 特徴 分布 と 学 3 . 1 品種 と 栽培 種 3 . 1 . 1 的 代表 な 栽培 品種 4 まで できる コーヒー が 4 . 1 豆 コーヒー の 生産 4 . 2 豆 コーヒー 代表 な 的 4 . 3 精製 4 . 4 煎 焙 4 . 5 ブレンド 4 . 6 粉砕 5 の 飲み物 コーヒー として 5 . 1 れ 方 淹 5 . 1 . 1 濾過 5 . 1 . 2 煮沸 濾過 後 5 . 1 . 3 煮沸 5 . 1 . 4 き しんし 、 漬 ( ) せ しん 浸 5 . 2 さまざま な 飲み 方 5 . 2 . 1 バリエーション コーヒー の 5 . 3 コーヒー コーヒー 缶 インスタント と 5 . 4 代 用 コーヒー 6 以外 飲料 の 用途 6 . 1 原料 食品 6 . 2 その他 7 科学 コーヒー の 7 . 1 成分 7 . 2 と コーヒー 健康 8 経済 の コーヒー 8 . 1 と コーヒー 格差 販売 の 9 と 文化 コーヒー 9 . 1 名言 にまつわる コーヒー 9 . 2 コーヒー し た に 楽曲 題材 を 9 . 3 その他 、 に関する コーヒー 事項 1 0 歴史 の コーヒー 1 0 . 1 飲用 史 1 0 . 2 史 栽培 1 0 . 3 社会 文化 史 ・ 1 脚注 1 1 2 項目 関連 1 リンク 3 外部 概要 で で さ 国 の で 多く 職場 など 飲食 で 店 家庭 さ 飲用 、 嗜好 れ て コーヒー て あり 最も や 、 飲料 飲用 いる れ 世界 いる は 。 歴史 が の 登場 は が と アルコール の 深い 、 へ 関わり と 最も 人類 嗜好 に 言える 遅れる 茶 は や 飲料 。 また など の で 美術 文化 近代 さまざま ) 、 ・ 、 果たし する 的 を や 提供 分野 、 カフェー 世界 き ( 場 な の として 大きな ハウス の 芸術家 、 各国 喫茶店 た て は 、 場 集まる を に 役割 コーヒー 、 文学 カフェ コーヒー も 知識人 。 更に て で さ 一次 規模 ため 次い 大きい 石油 が 産品 、 に 経済 、 も いる れ 貿易 視 で ある 重要 上 。 大体 北回帰線 、 輸出 間 ヨーロッパ ベルト 全 、 で 箇国 日本 れ など さ 南回帰線 ( 、 アメリカ 約 の 0 て 7 さ コーヒー に ) 世界 いる れ 生産 の と 。 カフェイン なっ から ・ て 面 活性 と 対象 成分 含む を に 医学 の れる さ いる 代表 薬理 薬学 の こと から 研究 。 語源 h w を アラビア 意味 で 」 a a ある た ) , 「 ? もの Q コーヒー コーヒー 語 h ? 転訛 で し が カフワ ? 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C . benghalensis b R x o C . c a h F e r e P o i e o r a n p r e h r x C . c o n h s g o e n e s i r F C . l r e i i l B u x c i b H e a n r e l . C . stenophylla G . D n o で 、 の が エチオピア 原産地 高原 の 科 で ある は アビシニア コーヒーノキ アカネ 常緑樹 。 熱帯 3 約 で は よく 、 地方 成木 生育 ? 3 し . 5 に の さ m なる 高 。 厳しい 霜 と できる ない こと こと が 成長 でき に が 冬 が が する 、 つく 剪定 耐える 。 雨季 と 乾季 で 高地 最も する ところ が が ある 、 で 理想 成長 。 コーヒーノキ 6 0 - つける 花 実 を 3 間 を 咲かせ 後 約 5 から 年 は 0 の 5 樹齢 - 。 白い に て が は 匂い 花 と いる ジャスミン 色 似 。 果実 チェリー もの によって 核果 通常 、 を 紫 コーヒー は 品種 で が 、 赤 の 呼ば ある 実 は つける と または も 黄色 ある の れ 。 果肉 が カフェイン ある 食用 場合 れ も が さ の 含ま れる 供 て に に おり 若干 。 果実 ヶ月 まで に 成熟 する かかる 9 約 が は 。 果実 そのもの の に 粒 に の ある 豆 部分 、 種子 、 は 向かい合わせ 2 に れる の は なく 入っ 実 で 一般 と が おり コーヒー 呼ば もの は 中 種子 で て 。 枝 に 1 だけ 先端 呼ば を の れる は あり に もの が 丸い 含む ピーベリー と 付く 粒 実 種子 。 特に 稀少 た さ こと 高価 価値 は で れる に もの ある から のみ 集め 、 取引 も を ピーベリー 。 種 品種 栽培 と ロブスタ e a f 、 r C コーヒーノキ c b f a と 植物 ( の ( 種 i C 、 a うち の アラビカ 属 a カネフォーラ 種 種 o ) . canephora が 産業 に て 栽培 ) さ れ いる 的 。 世界 8 2 の 種 5 0 て 7 れ 0 栽培 約 種 ある ロブスタ 、 で - % で % が アラビカ さ いる は コーヒー 。 以前 C この 種 種 に リベリカ 二 ( は . l も 面 の に 劣る で % ない b 全 i a 病害 種 て 品質 c コーヒー 、 呼ん い に 生産 ) 未満 r で 原種 た と 足し は リベリカ e ため 1 すぎ 、 の を 量 3 が i 弱く 。 栽培 地 いる 品種 た 発見 た ) の 、 行わ と が の 異種 以上 さ 年代 種類 れ 0 が 経路 存在 移入 2 と し に ごと れ の 改良 に 0 品種 品種 て 栽培 変 の 栽培 ( こと ため 過程 より 、 や 異なる が で 栽培 こと 。 品種 行わ れ て ブラジル は さかん で に 特に 改良 種 と いる コロンビア 進ん 、 アラビカ で で おり 。 従来 で アラビカ 品種 ティピカ と あっ の で コロンビア 2 呼ば ブラジル と 品種 れ 種 は た 主力 それぞれ 、 と 大 が ブルボン 。 しかし に 置き換え 品種 改良 、 収量 が 、 病虫害 られ 品種 き て た によって に 多く 強い 。 その は カトゥーラ ・ ムンド が カトゥーラ は ・ 、 いる 、 で カトゥアイ に コロンビア 、 ノーボ と 結果 なっ バリエダ 主力 が 、 品種 ブラジル コロンビア で て 。 一方 の の 点 も ティピカ 優れ 多い これら と の ブルボン 人 で する や より 言え も 主張 風味 い 以前 方 の て 新しい 品種 、 が ば た 。 この 取引 コーヒー 少ない 価値 生産 て て 出 動き が 高 として 量 、 を これら 品種 の 古い は き いる の ため する 。 この 運動 ため を 地 問題 の て フェア の 、 生産 動き 貧困 いる とも 解決 は する トレード し 連動 。 代表 栽培 な 的 品種 コーヒー の 栽培 品種 品種 栽培 参照 コーヒーノキ 詳細 を は の と 種 f f r e o ) a b c a アラビカ i a C 種 ( a レギュラー 用 コーヒー 。 ティピカ スマトラ モカ 品種 の は 銘柄 として 豆 意味合い と 異なる ) コーヒー 「 」 モカ : が ( の 。 ブルー 「 ・ マウンテン 異なる の ( 」 が 意味合い ブルー の 品種 マウンテン と ) 銘柄 コーヒー は : として 豆 。 コナ ブルボン カトゥーラ ムンド ・ ノーボ カトゥアイ マラゴジッペ アマ レ ロ f ) a ( a n h o a o e C c r e 種 ロブスタ f p 主 に 増量 用い レギュラー あるいは インスタント な 廉価 、 として コーヒー られる の 用 用 。 a c b e 種 f i C e f l ( i ) リベリカ r a o 高温 弱い が する の に 病害 多湿 気候 適応 に 。 品質 と も さ に れる 劣る 種 アラビカ 。 交雑 種 アラビカ の 種 と 種 種 ロブスタ 交雑 ハイ ド ブリ ・ ・ ティモール デ アラブスタ カティモール バリエダ コロンビア ・ できる コーヒー が まで の 生産 詳細 加工 参照 を の コーヒー は 豆 コーヒー と 豆 コーヒー 工程 の が コーヒー まで できる 加工 コーヒーノキ 栽培 実 の 収穫 精製 コーヒー 生 豆 ) 豆 ( 焙 煎 コーヒー ( 豆 豆 焙 ) 煎 ( ) ブレンド 粉砕 コーヒー 抽出 栽培 北回帰線 が で と 間 農園 コーヒー 行わ ) カ国 おり れ れる は ベルト て 0 果実 ( と さ の コーヒー 生産 コーヒーノキ の 約 で 7 その 収穫 コーヒー の の 南回帰線 、 。 さらに コーヒー と 作業 を 引き続い 多い れる れる 豆 で が 豆 め て 農園 ) 行わ 、 が な コーヒー の 、 まで こと 、 まま 呼ば こと 、 加工 コーヒー の ( き 取り出す まめ 豆 精製 生 の 生 。 精製 に た は 集積 付け さ 国 等級 豆 消費 から さ さ ・ れ 輸出 れる 、 れ れ て 選別 生産 で さ 国 生 。 生 地 煎 に によって の 豆 れる を は 、 ため コーヒー 消費 独特 において 生み出す ブレンド 煎 は 場合 複数 さ 豆 混ぜ さ 焙 の れ て を 香味 焙 。 その後 細かい 粉 供 状 コーヒー 湯 や れる により から て れ さ に 飲用 水 で 、 が れ 、 粉砕 さ さ 出来上がる て に 抽出 。 コーヒー 生産 の 豆 5 れ 0 億 全 て し と 概算 0 コーヒーノキ の 土地 が 1 ヘクタール は 、 0 の 万 0 さ いる 世界 1 で いる で 生育 て 。 主 諸国 エチオピア ブラジル や アフリカ は など ベトナム の の タンザニア 東南アジア な 、 など 生産 、 、 コロンビア など など の 、 中南米 ケニア や や インドネシア 地 。 また ハワイ 銘柄 イエメン 産地 として 、 の 有名 。 インド や 生産 いる 中国 れ で など さ て も 。 日本 た て し れ 、 成功 に 大 ある 移入 に 規模 ない 沖縄諸島 で い が さ も 小笠原諸島 生産 は こと や が 。 ただし 栽培 いる 農園 規模 個人 九州 で し て も 沖縄 や いる で 人 。 近年 、 の に 諸国 や て アラビカ 国連 ある 主流 ) ロブスタ い なっ コーヒー による て が で 加盟 グルメ ザンビア プロジェクト タンザニア に 種 周辺 国連 輸出 主導 ブルンジ ( し ( 栽培 が の の の で 盛ん いる 、 ウガンダ これ 等 種 マラウィ ) 用 品質 高 た て 開発 まで に 「 」 地域 アフリカ も あっ て 一部 なっ に 栽培 国 。 これら いる 漸く 日本 で 諸国 て 流通 コーヒー も し の はじめ アフリカ の 。 生産 コーヒー 地 豆 名称 の 世界 と の 分け コーヒー いる 地 られ 種類 、 に 豆 の 生産 主 で て は 。 名前 ) ( 域 、 キリマンジャロ 地名 付け方 モカ 栽培 ( 積 、 ブルー 、 、 が ) マウンテン 国名 山 の 、 コナ リン ( は 、 マン ( デ など ) ケニア 出港 ) 、 コロンビア 多い 。 この ) ( 選別 品種 や た 栽培 N ・ サントス 時 ・ や を 、 し 等級 の ( 種 し 付加 の 、 ジャワ た を 付加 名 他 名称 名 、 o ロブスタ ブルボン ブラジル 名称 . 2 A て 、 タンザニア も A ) られ いる など 用い 。 また 近年 現地 化 差別 より 0 の た 図る 9 を ため で ハイクラス 名前 あり が を から の 差別 の 特定 つつ 豆 に ( 動き 9 のみ な で 、 スペシャリティー を つつ 冠し の と こと 農園 厳しく 、 ティー は コーヒー 化 増え 更に 選別 や コーヒー 、 年代 の し ) 通常 スペシャル の 普及 農園 もの の 品質 こと ある よう た として 特定 も を で その 称する 品 1 以降 も を 高 ある の し 売り物 豆 。 また 以上 れ として おこなわ で て 入賞 特に 中南米 の 豆 など 購入 て られる 販売 ) ( た を オークション 品 化 ある 国 も 会 で プレミア 差別 生産 見受け に 更に 、 し て いる いる し を し で 業者 農園 使用 盛ん の 品評 し スペシャリティーコーヒー 。 代表 豆 コーヒー な 的 特徴 豆 を コーヒー な の や 代表 挙げる 的 味 。 なお に 雑種 アラビカ レギュラー 主流 で または もの 使わ 種 コーヒー は ある 種 れる ロブスタ の が 。 [ ] 3 ブルー ( ) マウンテン ジャマイカ 卓越 特徴 持ち 味わい 、 口当り た し な と を た 、 香気 が 咽 滑らか の 取れ 調和 軽い 越し 。 最高 の 品質 れる 級 呼ば と 。 ジャマイカ さ もの ブルー 一部 ブランド 産地 で れる と 生産 の の うち ごく の コーヒー マウンテン 付け られる が 。 その れる が 中 なさ ランク 付け でも さらに 。 [ 4 ] コナ ハワイ ( ) 島 非常 コク 風味 ・ 持つ と に 強い 酸味 を 。 ブレンド な られる 言わ 良質 れる 酸味 用いる と に と 与え が 。 ブルー で ある 次ぐ 高価 に マウンテン で ブランド 。 タンザニア ) ( キリマンジャロ タンザニア の 産 の コーヒー で 呼称 日本 の 。 強い 特長 が コク 酸味 と 。 ' 上品 で 苦味 で 主体 が 違っ は 楽しめる 〜 、 評さ 煎 は 深い 焙 こと な 風味 あふれる た が 味 ' 中 と 浅 と 煎り 野性 多い れる 。 、 ) モカ エチオピア ( イエメン 香気 甘み を の 酸味 優れ 、 が 加わる 独特 と に コク 持ち 。 もっとも 古い ブランド で 「 」 ある 。 コーヒー で 、 こと など と モカ コーヒー イタリア あり を 呼ぶ で の 原産地 は 。 イエメン 「 産 」 等 、 マタリ 、 有名 」 シダモ 「 の ハラー エチオピア が 産 の 」 「 。 [ ] 5 グアテマラ 酸味 優れ 良好 特徴 に が 華やかさ 的 キレ 全体 いい の 香気 後味 コク で 、 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パプアニューギニア 浅い 煎 良い で は と 焙 風味 キレ の の は 、 深い 少ない 強い で クセ 焙 軽く の ある 煎 コク て 苦味 風味 。 良質 も 特徴 な 香気 。 キューバ ブルー に て バランス の 風味 が な 良い 上品 香気 た マウンテン 似 軽く と 特徴 。 ドミニカ共和国 の ハイチ コーヒー 島 た 傾向 地域 の や カリブ海 など 総じて は 国産 有する 風味 の を 似 。 インド ベトナム など アジア 地域 ベトナム 比べ 中国 や に に 控えめ し 苗木 の 気候 導入 ある 土壌 が を やや 中南米 近年 もと 、 など が 総じて 地域 向け 、 た 導入 も ある 風味 なる や 、 は から 香気 導入 技術 中南米 を 独特 も 輸出 地域 ネパール の の 弱く て やや 地域 に 風味 重 し 、 産 の て 持っ 違い 人気 の め いる なり アラビカ 品種 で で は の の 、 品種 なっ を 酸味 種 いる 同じ 生産 で 傾向 に て か て 。 精製 コーヒー 果実 ) の と 構造 の ( 種子 コーヒー 豆 取り出す 豆 を 工程 の を 収穫 れ コーヒー と 精製 た さ 果実 コーヒー 呼ぶ の から コーヒー 。 コーヒー 精製 非 と 水洗 ・ 主 ある 二 ) の 湿式 に の 乾式 式 水洗 式 が ) 乾燥 種類 に 式 ( ( は 。 単純 地 は 行わ の 生産 精製 の で れる ため コーヒー 、 作業 。 精製 が に た さ を 呼ば て など は し に 地 水分 防ぐ 1 、 コーヒー ため - すませ 2 れ の 、 0 を 量 含 乾燥 % と 生 発生 に 消費 れる よう 1 保管 豆 カビ 豆 れ 輸出 なる さ 。 乾式 ・ ( 水洗 式 式 乾燥 ) 非 収穫 天日 機械 に に 果実 を 乾燥 広げ て し 干し 除く た 的 た に 果肉 、 し で 場 乾燥 平ら を に 完全 。 モカ が 及び マン の ブラジル 多い れる 行わ こと 産地 で デ と リン 。 式 ( 湿式 ) 水洗 外皮 取り除い 果肉 後 2 に 機械 で 種子 、 に て を せ た 水槽 さ 取り出す 、 を ) と て つけ 発酵 日 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もっとも で は こと フリードリヒ の 記録 の 世 2 の 統治 。 ドイツ 産業 コーヒー は 大 ビール が を 流行 が 打撃 た で し 受け 。 また によって 豆 条例 は による 年 7 なっ コーヒー 飲ま なく 不均衡 コーヒー ビール 為 関税 高い た 7 なっ られる の 1 ざる に 貿易 ・ など 、 代用 輸入 の 得 を 7 、 こと 掛け を が も 庶民 コーヒー た あり 。 また ) の れ 二 た が や コーヒー で の 第 代用 輸入 た など 諸国 飲ま の 世界 や ( 大戦 豆 ・ 、 、 が の 時 東欧 時 に 次 滞っ 、 第 米国 一 次 冷戦 日本 も コーヒー 地域 中 南北戦争 。 代用 の 根 カボチャ パン 、 、 など 、 、 の オオムギ ジャガイモ チコリ 、 根 トウモロコシ タンポポ ゴボウ の の 、 根 種 原料 サクラ 、 、 種 の 、 、 セロリ 、 大豆 は 玄米 耳 、 百合 ブドウ コーヒー ドングリ 、 の 、 ピーナッツ として 根 、 。 これら し で 注い 飲ん もの 煎っ は 粉末 た に だ を たいてい を 、 お湯 。 代用 続い な いる の その は は れ で 地域 、 コーヒー あくまで 品 さ は 量 少ない 安定 消費 コーヒー が ・ もの 時代 代用 ので 考案 として た て 供給 。 しかし い が に いる 飲む コーヒー は で カフェイン 含ん 代用 を ため 、 ない 場合 て カフェイン が の 人 摂取 代わり ある の を の 、 避け ほとんど コーヒー 。 また 栄養 、 コーヒー さ て 大豆 価 は いる 販売 の れ さ など として 食品 健康 大豆 が 評価 れ 。 飲料 以外 用途 の ある コーヒー 飲む 様々 用途 が に は 以外 な に 。 食品 原料 し エキス 用い 付け 香り 豆 ため 抽出 や 味付け を の に た から もの た コーヒー うい ろう の など 和菓子 ビスケット 、 、 ケーキ 菓子 など の パン 焼き ガム の など 洋菓子 チョコレート 、 コーヒー など チルドデザート 類 の ゼリー コーヒー 飲料 飲料 乳 牛乳 など ・ 清涼 の カルーア を - た コーヒー リキュール 豆 使っ その他 カレー の を ( インスタント 隠し 使う コーヒー 味 ) 染料 脱臭 コーヒー 剤 豆 - 使う の を 出し殻 。 出し殻 広い は が 範囲 応用 。 抽出 浣腸 ・ 、 洗 いる れ 行わ 腸 て として による コーヒー の が 療法 液 ひとつ 民間 。 詳細 の を は 参照 浣腸 コーヒー こと 。 風呂 を せ 発熱 に 豆 自然 た 抽出 風呂 て : 風呂 飲用 用いる し し または 用い そのまま 形式 て 荒 コーヒー た 砂風呂 し の 挽き コーヒー た 煎 酵素 、 を を さ 焙 。 家庭 入れる に 浴槽 コーヒー が 状 製品 用 に 粉末 ある ティー バッグ に を し て 。 を と コーヒー の もの いう 出し殻 : 撒く ネコ よ け 。 ネコ だ の は ない におい 効果 を 嫌がる さほど コーヒー が 、 言い伝え が という 。 コーヒー 科学 の 成分 コーヒー 成分 の 的 ジテルペン て 成分 で 、 ポリ れ フェノール アミノ酸 脂質 の ある 糖 、 カフェ タンパク質 酸 いる 、 で アルカロイド に ( 、 豆 ) と 多 トリゴネリン 、 特徴 含ま で 含ま ある カフェイン 重量 他 程度 の ストール カーウェオール 生 ある 糖類 1 中心 や な 、 が ゲン など や する の を に れる や ロ % は コーヒー 豆 コーヒー クロ 。 これら は 百 焙 れる 化学 種類 変化 に 成分 れる 焙 成分 のぼる を 、 含ま 結果 数 煎 が に の 煎 起こし さ 豆 によって その こと 。 焙 焙 し 煎 中 蒸発 の の の が 呼ば 水分 生 豆 に 焦 が 起きる れる 反応 その後 反応 と 、 まず 初期 一連 。 多 を さまざま アミノ酸 は 、 さ や の 糖 コーヒー それぞれ 分解 で 生み出す 味 糖類 を や 加熱 過程 と 分子 の な タンパク質 生じ 低 香り れ 、 この 。 クロ 加熱 分子 れる さ こと コーヒー ロ 生じ 酸 生み出す が の これら 色素 褐色 ゲン と共に 色 で が 、 の を 。 この 反応 生成 の 糖類 のみ アミノ酸 と により カラメル 加熱 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コーヒー だけ 作用 に 作用 コーヒー 成分 の さまざま 原因 の で の を 香り に なく さ よう の な な 味 生み出す 代表 は なる 複雑 。 コーヒー 健康 と ご 問題 専門 健康 の 自身 、 し は て 機関 ください 医療 に に関して の 相談 。 免責 も 読み ください 事項 お 。 コーヒー 注目 から の 作用 薬用 眠気 で 当初 ある など は を 発見 さ た に 疲労 植物 防止 回復 れ き て 持つ や こと 。 しかし 人 を 興奮 、 、 て 刺激 働く 指摘 も いる 一方 敬遠 し 可能 する 過度 コーヒー 剤 性 として 剤 が 存在 し の その や 。 この を な 作用 こと ・ いる 及ぼす 薬学 、 られ から に 関心 が は 集め 的 得 な コーヒー が 人体 知見 医学 て さまざま 。 医学 が られ 結果 から いる に 以下 、 られる 的 的 の は の ほぼ が 作用 て な よう として 合意 もの コーヒー の 挙げ ・ 研究 得 薬学 作用 。 習慣 性 コーヒー と が は 習慣 さ 軽度 ある れる 性 に の 。 これ は だ による いる と れ て カフェイン 作用 言わ 。 カフェイン を ある 働き が に は 引き起こす 性 精神 軽い 依存 。 また と 3 頭痛 ( 一 禁断症状 に カフェイン 一種 呼ば コーヒー 日 杯 を に が の する が れる カフェイン 常用 こと m g 人 に 0 現れる 、 禁断 ) 0 の 以上 相当 は ある 3 。 これ もの 経過 の 2 する 以上 症状 が 摂取 の 最後 4 様 と 時間 から カフェイン 偏頭痛 現れる は で ある 。 この 場合 は 症状 は カフェイン 摂取 する 摂取 、 する 、 3 2 する に 分 が 頭痛 から カフェイン で て し 0 現れ が 程度 カフェイン 以内 継続 ない 消失 を 日 こと 禁断 を 。 ただし は 年齢 や と 考え アルコール 症状 の て し 比較 な これら ない 考え られ 規制 、 、 と など て だ 、 類 軽微 もの きわめて 麻薬 は ニコチン て おり 制限 や られ と 、 必要 いる 。